शनिवार, 22 अगस्त 2015

विनीत कुमार के बैचलर्स किचन से - अचारी आलू विद सरसों ब्रिंजल

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अचारी आलू विद सरसों ब्रिंजल: ‪#‎बैचलर्सकिचन‬ स्पेशल

इससे पहले कि प्याज-टमाटर-खीरा बैचलर्स किचन से बिछुड़कर दिल्ली सरकार और मदर डेयरी के सस्ते दाम पर पाएं टाइप के बैनरों में कैद हो जाएं, मेरी बड़ी इच्छा थी कि ये मेरी नजरों के सामने राजकपूर-नरगिस मिलाप करें. एक-दूसरे को टूटकर हग करें. सो हमने आज सैलेड को जान तेरे नाम टाइप से सजाया.

अचारी आलू बनाने में मेहनत थोड़ी ज्यादा पड़ गयी. रेस्तरां में आमतौर पर जिस बेहूदगी से टमाटर उबालकर और प्याज कच्चा ही पीसकर ग्रेवी बनाते हैं, लगता है इनदोनों की टोपी सरेआम उछाली जा रही हो. हमने पहले इसे बिल्कुल गुलाबी होने तक भूना, उसके बाद मिक्सी ग्राइंडर में एक मिनट चलाकर फिर सात मिनट तक पकने दिया. आलू उबालकर उसमे खूब अच्छे से धनिया, नमक,हल्दी,करी पाउडर और तेल के साथ मिलाकर पांच मिनट तक भूना. उसके बाद ग्रेवी डालकर चार मिनट तक और पकने दिया. स्वाद ऐसा कि मेरे इलाके में आते ही दूर से ही शोर सुनाई देगा- अरे सुनो भाई, इधर कोई बैचलर्स किचन है. रात के साढ़े ग्यारह बजे डाका पड़ा है. चोर सारी सब्जी लूट ले गए.

साबुत बैंगन की डंठल सहित थोड़ा-थोड़ा काटकर इसमे बनारसी सरसों की डस्ट, हल्दी,नमक और जीरा पाउडर मिलाया. उसी वक्त तेल भी और कुल छह मिनट के लिए माइक्रोवेब में डाल दिया. स्वाद ऐसा कि लगे बैंगन के भीतर बेस्ट की शहद भरी हुई हो.

ये सारी तैयारी और तामझाम बिल्लू के जन्मदिन के मौके पर...हम इस साल न साथ हो सके, न साथ एक-दूसरे की बर्थ-डे सिलेब्रेट कर सके. फोन पर बधाई दी और रात का इंतजाम पता किया तो चौचक मामला था. बिल्लू को मेरी गैरहाजिरी में उन सारी चीजों की तस्वीरें एफबी पर अपडेट करने में ग्लानिबोध न हो, बस इसलिए. इतना कर देने से वो अब मुक्त है..उसे रत्तीभर भी नहीं लगेगा कि हमने विद फुल फैमिली बर्थ-डे मनाते वक्त मेरा दोस्त यूं ही तन्हा रह गया.

बैचलर्स किचन ने एक खास तरीका निकाला है किसी के दिन को खास बनाने के लिए. दुनिया के किसी भी हिस्से में अपना हो, उसके नाम पर जितना संभव हो सके, उस दिन डिनर बनाकर एफबी पर अपडेट कर दो... एक अदद याद में इतनी इमोशन कम तो नहीं !
तो आज की ये डिनर प्लेट बिल्लू-पूनम( Naveen Raman- Poonam Sharma) की यादगार शाम के नाम.

विनीत कुमार

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के फ़ेसबुक पेज (https://www.facebook.com/vineetdu )से साभार.

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